Tecnologia di taglio sottovuoto per salsicce e prodotti a base di carne
Il processo di triturazione e miscelazione è un processo di lavorazione della carne in cui il taglio e la miscelazione vengono eseguiti simultaneamente. Si tratta di una delle tecnologie chiave nella produzione di prodotti a base di carne. Diversi materiali presenti nel ripieno di carne possono essere completamente tritati e miscelati uniformemente durante il processo di triturazione e miscelazione. La struttura muscolare viene danneggiata durante il processo di triturazione e miscelazione, le proteine muscolari vengono sciolte e miscelate completamente e uniformemente con il grasso, le proprietà di ritenzione idrica e oleosa del ripieno di carne vengono notevolmente migliorate, la viscosità e l'elasticità aumentano, la resa e la consistenza del prodotto vengono migliorate. Il processo di triturazione e miscelazione, in quanto processo di flottazione della carne macinata, è molto importante nella lavorazione di prodotti a base di carne a bassa temperatura. Tuttavia, durante il processo di triturazione viene miscelata una grande quantità d'aria, che può facilmente causare l'ossidazione del prodotto e comprometterne la struttura. Allo stesso tempo, il taglio ad alta velocità fa aumentare rapidamente la temperatura del ripieno di carne. Un controllo improprio può facilmente causare la denaturazione delle proteine muscolari, compromettendo così le proprietà di ritenzione idrica e oleosa del prodotto. Il processo di triturazione tradizionale è soggetto alla formazione di bolle, che rappresenta un fattore determinante per la sua efficienza. Negli ultimi anni, la nuova tecnologia e le nuove attrezzature per la triturazione e la miscelazione sottovuoto hanno risolto efficacemente i problemi dei tradizionali macchinari. Grazie al controllo della temperatura nel laboratorio di triturazione e miscelazione, la qualità dei prodotti è stata notevolmente migliorata. Dall'introduzione della linea di produzione di salsicce di prosciutto in Cina negli anni '90, la tecnologia di triturazione e miscelazione è stata ampiamente utilizzata.
Quando si acquista o si utilizza un tagliaverdure a vuoto, assicurarsi di prestare attenzione allo spazio tra la lama di taglio e il fondo della pentola, alla velocità lineare della lama, al grado di vuoto, al tempo di taglio e al metodo di raffreddamento, che influiscono direttamente sulla qualità e sulla resa del prodotto.
