Технология вакуумной нарезки колбасных изделий из мяса
Измельчение и смешивание — это процесс переработки мяса, в котором резка и смешивание выполняются одновременно. Это одна из ключевых технологий в производстве мясных фаршированных продуктов. Различные материалы в мясном фарше могут быть полностью измельчены и равномерно смешаны в процессе измельчения и смешивания, мышечная структура повреждается во время измельчения и смешивания, мышечный белок растворяется и полностью и равномерно смешивается с жиром, водо- и маслоудерживающие свойства мясного фарша значительно улучшаются, вязкость и эластичность увеличиваются, а выход продукта улучшается, а текстура продукта улучшается. Измельчение и смешивание, как плавающий процесс измельчения мяса, очень важны при обработке низкотемпературных мясных продуктов. Однако в процессе измельчения смешивается большое количество воздуха, что легко вызывает окисление продукта и влияет на структуру продукта. Между тем, высокоскоростное смещение приводит к быстрому повышению температуры мясного фарша. Неправильный контроль может легко вызвать денатурацию мышечного белка, тем самым влияя на водо- и маслоудерживающие свойства продукта. Традиционное измельчение склонно к образованию пузырьков, что является его важной производительностью. В последние годы недавно появившаяся технология и оборудование для вакуумного измельчения и смешивания эффективно решили проблемы традиционной машины для измельчения и смешивания. В сочетании с контролем температуры в цехе измельчения и смешивания качество продукции значительно улучшилось. С момента внедрения линии по производству ветчинных колбас в Китае в 1990-х годах технология измельчения и смешивания получила широкое применение.
При покупке или использовании вакуумного куттера обязательно обращайте внимание на зазор между режущим лезвием и дном кастрюли, линейную скорость лезвия, степень вакуума, время резки и способ охлаждения, которые напрямую влияют на качество и выход продукта.
