تكنولوجيا قطع وعاء الفراغ لمنتجات اللحوم والنقانق
التقطيع والخلط عملية معالجة لحوم تتم فيها عمليتا التقطيع والخلط في آن واحد. وهي من التقنيات الرئيسية في إنتاج حشوات اللحوم. يمكن فرم مختلف المواد في حشوات اللحوم بالكامل وخلطها بالتساوي من خلال هذه العملية، مما يُلحق الضرر ببنية العضلات أثناء الفرم والخلط، ويذوب بروتين العضلات ويختلط بالدهون بشكل كامل ومتساوٍ، مما يُعزز بشكل كبير خصائص احتباس الماء والزيت في حشوات اللحوم، ويزيد اللزوجة والمرونة، ويحسن محصول المنتج وقوامه. يُعد الفرم والخلط، باعتباره عملية عائمة للحوم المفرومة، بالغ الأهمية في معالجة منتجات اللحوم منخفضة الحرارة. ومع ذلك، تختلط كمية كبيرة من الهواء أثناء عملية الفرم، مما يُسهل أكسدة المنتج ويؤثر على بنيته. في الوقت نفسه، يؤدي القص عالي السرعة إلى ارتفاع درجة حرارة حشوات اللحوم بسرعة. قد يؤدي سوء التحكم بسهولة إلى تحلل بروتين العضلات، مما يؤثر على خصائص احتباس الماء والزيت في المنتج. تُعدّ عملية التقطيع التقليدية عرضة لظاهرة الفقاعات، وهو ما يُعزى إليه أهميتها. في السنوات الأخيرة، حلّ تطور تقنيات ومعدات التقطيع والخلط بالتفريغ مشاكل آلات التقطيع والخلط التقليدية بفعالية. وبفضل التحكم في درجة الحرارة في ورشة التقطيع والخلط، تحسّنت جودة المنتجات بشكل ملحوظ. ومنذ إدخال خط إنتاج نقانق لحم الخنزير في الصين في تسعينيات القرن الماضي، انتشرت تقنية التقطيع والخلط على نطاق واسع.
عند شراء أو استخدام قاطع وعاء الفراغ، تأكد من الانتباه إلى الفجوة بين شفرة القطع وأسفل الوعاء، والسرعة الخطية للشفرة، ودرجة الفراغ، ووقت القطع، وطريقة التبريد، والتي تؤثر بشكل مباشر على جودة المنتج وإنتاجيته.
