Желание готовить еду может накатывать волнами. В воскресенье у вас ребрышки, которые томятся часами, а в четверг трудно набраться смелости приготовить лапшу рамен. В такие вечера полезно иметь холодильник с тушеными ребрышками. Это дешевле, чем еда на вынос, почти не требует энергии для разогрева и похоже на акт заботы — ваше прошлое заботится о вашем настоящем.
Холодильник — лучший источник полностью готовых блюд, домашних блюд, которые нужно только разогреть, и десертов, которые удовлетворят вашу тягу к сладкому. (Это по-прежнему разумное место для хранения многих ингредиентов.)
Помещать продукты в морозильник так же просто, как знать, какие из них лучше всего хранятся и когда их лучше всего есть.
Вы можете заморозить практически все, и хотя некоторые продукты подходят лучше, вкус, текстура и запах всех продуктов со временем начнут ухудшаться. Поэтому вопрос не в том, что именно возможно, а в том, что необходимо.
То, как вода превращается в лед, во многом определяет, что лучше всего замерзает. Когда свежие ингредиенты, содержащие много воды, замерзают, их клеточные стенки разрываются, изменяя текстуру. Приготовление пищи имеет аналогичный эффект, поэтому полностью или частично приготовленные блюда с разрушенными клеточными стенками сохраняют свою целостность в холодильнике.
Короткий ответ — максимум год — не потому, что еда испортится, а потому, что она станет невкусной. (У Центров по контролю и профилактике заболеваний есть таблица хранения в холодильнике, которая может предоставить более точные сроки.) Для обеспечения качества лучше от двух до шести месяцев. То же самое касается плотно упакованной еды. Воздействие морозного воздуха может обезвоживать еду, делая ее более жесткой и безвкусной (обычно это называют обморожением). Кислород в воздухе также может вызвать окисление пищи, из-за чего жиры становятся прогорклыми. Следуйте этим советам для идеального хранения продуктов и обязательно маркируйте и указывайте дату на каждом продукте с помощью клейкой ленты и перманентного маркера, чтобы вам никогда не пришлось беспокоиться о том, что у вас есть.
Пока температура в холодильнике равна нулю или ниже, бактерии не могут размножаться. Лучший способ узнать, пригодна ли еда для еды, — понюхать и потрогать ее после разморозки. Если она пахнет гнилью или прогорклостью и вам не нравится ее вкус, как мягкую, мучнистую рыбу, выбросьте ее. Если вы не уверены, просто откусите кусочек. Если она вкусная, наслаждайтесь.
Но помните: холодильник — не машина времени. Если вы бросите остатки рагу в морозилку, они не оттают и не превратятся в совершенно свежее рагу. После размораживания они возвращаются в неопределенное состояние.
› Супы, рагу и тушеные блюда: все, что жидкое, мягкое или в соусе, остается нетронутым в холодильнике. Бульоны, супы (крем, биск или бульон) и рагу всех видов (от карри до перца чили) можно подавать в прочных герметичных контейнерах с зазором не менее дюйма сверху. Овощи, такие как рагу или капуста, должны быть равномерно пропитаны соусом. Фрикадельки особенно хорошо хранятся в подливке, а фасоль с нуля сохраняет свою кремовую, нежную текстуру, если полить ее крахмалистым, кипящим напитком.
В идеале размораживание должно происходить в холодильнике в течение ночи, но такие блюда можно быстро разморозить прямо из холодильника. Поместите герметичный контейнер в горячую воду, пока кубики льда не отделятся, затем опустите его в кастрюлю. Добавьте менее дюйма воды, нагрейте на среднем огне, накройте крышкой и готовьте, время от времени разбивая лед, пока все не начнет равномерно пузыриться в течение нескольких минут.
› Запеканки и пироги, сладкие или соленые: лазанья и тому подобное — мясо, овощи или крахмал и соус — герои морозильника. Полностью приготовленную запеканку можно плотно завернуть в блюдо, затем развернуть, накрыть фольгой и разогреть в духовке. Остатки можно разделить на порции и запечатать в меньших контейнерах, затем разогреть в микроволновке или запечь до образования пузырьков. Запеканку с приготовленными ингредиентами, такими как томатный болоньезе или кремовая брокколи и рис, можно подать на блюде, завернуть и заморозить, а затем приготовить в духовке.
Двухслойные пироги должны быть собраны из теста и охлажденной начинки. Все это должно быть заморожено открытым до твердого состояния, а затем плотно завернуто до твердого состояния. Киш должен быть полностью выпечен, а затем заморожен целиком или нарезанным. Разморозьте в холодильнике, затем разогрейте в духовке.
› Пельмени всех видов: Любые двухкомпонентные пельмени, завернутые в тесто — потстикеры, самосы, пельмени, клёцки, спринг-роллы, мильфей и т. д. — попали в особую категорию, пригодную для заморозки. Все они могут быть полностью собраны с приготовленной или сырой начинкой, затем заморожены открытыми на подносе до затвердения, затем переложены в герметичный контейнер. Затем варятся, жарятся, готовятся на пару, жарятся во фритюре или запекаются прямо из замороженного состояния.
› Десерт: Домашние сладости должны дополнять мороженое. Безе, желе, кремовые десерты (например, бисквиты) и нежная выпечка (например, печенье или блины) менее подходят, но почти любое другое сладкое угощение подойдет. Печенье можно заморозить как тесто или выпекать целиком. Шарики и листы теста следует выпекать замороженными, быстрорастворимое печенье остается свежим на вкус после разогрева в духовке. Торты и хлеб можно хранить целиком или разрезать на ломтики, особенно те, которые с очень мелкой крошкой.
Кексы, брауни и другие шоколадные батончики, вафли и простые слоеные пирожные (и их восхитительные собратья) хорошо хранятся в герметичных контейнерах и быстро размораживаются при комнатной температуре. Для продуктов, которые нужно есть горячими, быстрая обжарка в духовке может придать им хрустящую корочку.
Хранение продуктов в холодильнике может показаться сложной задачей для бдительного планировщика, но это особенно полезно для тех, у кого нет плана питания на неделю. Всякий раз, когда вы готовите слишком много блюда, которое хорошо замораживается, заверните и выбросьте остатки. Всякий раз, когда вы слишком устали, чтобы готовить, разогрейте их и наслаждайтесь хорошо приготовленными блюдами.
Как лучше всего готовить сушеные бобы? в духовке. Равномерный жар поддерживает постоянное кипение воды, сохраняя бобы всегда мягкими — без твердых пятен или сломанных мягких частей — практически без усилий. Поскольку жар сушит, он также концентрирует присущие бобам вкусы и все остальное, что бросается в кастрюлю. Вы можете просто сварить замоченные бобы в подсоленной воде или добавить ароматные ингредиенты, такие как чеснок и сушеный перец чили. Лук также хорош, а бекон и другая вяленая свинина придают насыщенный вкус.
Залейте фасоль холодной водой на 2 дюйма в жаропрочной кастрюле. Поставьте в холодильник для пропитки на 6-8 часов. Или, для быстрого замачивания, доведите до кипения, выключите огонь и настаивайте в течение 1 часа.
Слейте фасоль, промойте и верните в кастрюлю. Добавьте достаточно холодной воды, чтобы покрыть ее на 2 дюйма. Доведите до кипения, затем добавьте 2 чайные ложки соли, чеснок и чили, если используете. Накройте крышкой и отправьте в духовку.
Запекайте в течение 45–70 минут, пока фасоль не станет полностью мягкой. (Красную и белую фасоль следует готовить не менее 30 минут, пока она не станет мягкой и безопасной для употребления в пищу.) Время зависит от размера фасоли и от того, как долго она замачивалась. Если вы использовали перец, выберите его и выбросьте. Если вы используете чеснок, раздавите его в бульоне для вкуса. Попробуйте фасоль на вкус и посолите, если необходимо. Используйте сразу или переложите в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на срок до 5 дней или заморозьте на срок до 6 месяцев.
Маслянистый и не слишком сладкий, этот бисквит имеет мелкую, нежную крошку и очень вкусен с чаем, кофе или сам по себе. Поскольку шоколад обычно является доминирующим вкусом в мраморных тортах, в этой версии к ванильному вихрю добавляется мощный экстракт миндаля, а к какао-тесту — нежная вода из цветков апельсина, так что два вкуса уравновешивают и дополняют друг друга. Со временем торт приобретает более глубокий вкус и хорошо хранится при комнатной температуре в герметичном контейнере. Его также можно хранить в холодильнике до трех месяцев, если плотно обернуть.
В небольшой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. В средней миске смешайте какао-порошок, горячую воду и 3 столовые ложки сахара до однородной массы.
Используя стационарный или ручной миксер на средней скорости, взбейте масло и оставшиеся 1 1/2 стакана сахара в большой миске, пока смесь не станет бледно-желтой и пушистой. Опорожните миску, уменьшите скорость миксера до средней и вбейте яйца по одному за раз, пока они не смешаются. Добавьте ванильный экстракт. (Вы также можете перемешать вручную в том же порядке, используя деревянную ложку.)
Опорожните миску, уменьшите скорость до низкой и постепенно добавляйте мучную смесь. Смешивайте до однородной массы. Опорожните миску и взбивайте на высокой скорости в течение 15 секунд, чтобы убедиться, что все равномерно перемешалось. Вылейте 1 ½ стакана теста в какао-смесь. Смешайте миндальный экстракт с белым тестом для торта и апельсиновую воду с шоколадным тестом.
Смажьте форму диаметром 9 или 10 дюймов спреем для выпечки. Используйте 2 ложки для мороженого или 2 большие ложки, чтобы выложить в формы 2 разных вида теста, чередуя их в стопки. Проведите палочкой для еды или ножом для масла по центру теста, стараясь не касаться дна или стенок формы. Чтобы сделать пирог более закрученным, сделайте еще один поворот, но не больше. Вы же не хотите, чтобы границы между атакующими размылись.
Выпекайте 50–55 минут, пока зубочистка, проткнутая тестом, не будет выходить чистой, а верх пирога не будет слегка пружинить при легком нажатии.
Остудите на решетке в течение 10 минут, затем переверните пирог на противень и дайте полностью остыть. Чтобы корочка осталась хрустящей, аккуратно переверните пирог еще раз. Правильно упакованный пирог может храниться до 3 дней при комнатной температуре и до 3 месяцев в холодильнике.
Совет: Чтобы пирог легко вынимался, используйте антипригарный спрей для выпечки и муку. Вы также можете использовать антипригарный спрей для выпечки или щедро покрыть форму маслом и мукой, но пирог может прилипнуть.
Данный документ не может быть воспроизведен без письменного разрешения Chattanooga Times Free Press.
Материалы Associated Press защищены авторским правом © 2023, Associated Press и не могут быть опубликованы, переданы в эфир, переписаны или распространены. Текст, фотографии, графика, аудио- и/или видеоматериалы AP не могут быть опубликованы, переданы в эфир, переписаны для передачи или публикации или распространены, прямо или косвенно, на любом носителе. Ни эти материалы AP, ни любая их часть не могут храниться на компьютере, за исключением личного и некоммерческого использования. Associated Press не несет ответственности за любые задержки, неточности, ошибки или упущения, возникающие в связи с ними или при передаче или доставке всех или любой их части, или за любой ущерб, возникающий в связи с любым из вышеизложенного. Возьмите на себя ответственность. Все права защищены.
