Будьте обычными. Бенджамин Бьюфорд Блю, с его хвалебным списком всех способов, которыми он любит наслаждаться креветками, не только покорил Форреста Гампа, но и нашел друга в каждом из нас. Это почтение к еде во всех ее проявлениях хорошо известно. Хотя креветки, возможно, не ваш первый выбор, многие сходятся во мнении, что независимо от того, как подана колбаса, нам всем нужна большая помощь.
Колбаски вошли в бесчисленное множество кухонь мира, от Германии и Испании до Северной Африки и Китая. Только в США можно найти более 200 видов мясных деликатесов (согласно всем кулинарным книгам). Однако вам не нужно знать мир колбас, чтобы знать, что пепперони отлично сочетается с пастой, а сосиски на завтрак предпочитают кленовый сироп и яйца. Так в чем же дело?
Хотя все сосиски готовятся путем смешивания рубленого мяса с различными специями (иногда завернутого в вареные кишки животных), существует бесчисленное множество вариаций этого многонационального лакомства. Из любого мяса (и некоторых заменителей мяса) можно сделать сосиску. Однако сосиски для завтрака чаще всего готовятся из свинины. Два самых распространенных вида сосисок в Соединенных Штатах, сосиски для завтрака и итальянские сосиски, готовятся из свинины.
В состав сосисок для завтрака входят травы, такие как шалфей и тимьян, которые придают сосиске более травянистый вкус. Их можно подавать с яичницей-болтуньей или поверх печенья на завтрак. Однако в итальянской сосиске главными героями являются фенхель и чеснок. Большинство продуктовых магазинов продают как сладкие, так и острые пепперони — единственное отличие в том, что пепперони содержит немного перца. В то время как многие сосиски для завтрака предварительно приготовлены — некоторые от Джимми Дина и Оскара Мейера, например — салями часто покупают сырыми, либо молотыми, либо во внутренней оболочке.
Хотя сосиски можно делать без оболочек, обычно их формируют, обертывая сырое мясо в трубчатые оболочки. Премио отмечает, что его «приготовленная» форма облегчает приготовление, однако сосиску также можно вынуть из оболочки для дополнительной универсальности. Мясной рулет, с другой стороны, не имеет оболочки, а вместо этого изготавливается путем прессования мяса в плоский круглый диск. Поскольку фарш, используемый для колбасных шашлыков, часто приходится перерабатывать в оболочку, он обычно более гладкий, чем колбаса, используемая для мясного рулета, которая имеет более землистую текстуру.
И итальянская колбаса, и колбаса для завтрака могут быть в форме звеньев или котлет. Хотя вы можете быть довольны одним (или обоими), для настоящих любителей колбасы вопрос о печенье или котлете является горячо обсуждаемым вопросом, особенно на Юге. Однако опрос Национального совета по хот-догам и колбасным изделиям, похоже, решает эту проблему, обнаружив, что 54 процента американцев, которые едят колбасу, предпочитают ее, в то время как 25 процентов предпочитают котлеты. У оставшихся 21% не было предпочтений — ответ, казалось, говорил: «Колбаса есть колбаса, и с меня хватит!»
