How to preservative quick-frozen meat products in summer?
È noto che i prodotti a base di carne hanno una lunga conservabilità in un ambiente congelato, generalmente misurata in anni, poiché i microrganismi presenti nei prodotti a base di carne smettono sostanzialmente di moltiplicarsi in un ambiente congelato a bassa temperatura. Tuttavia, a causa di alcuni fattori reali, non è possibile garantire che i prodotti a base di carne surgelati soddisfino gli standard microbiologici entro la data di scadenza.
Sono molti i fattori che causano il superamento del limite di microrganismi durante la conservazione dei prodotti a base di carne surgelati, tra cui: un contenuto microbico iniziale troppo elevato delle materie prime, l'incapacità dell'ambiente e delle attrezzature di produzione di soddisfare la domanda al 100%, la scarsa pulizia del personale di produzione, il processo di stoccaggio e trasporto, inclusa la temperatura durante il trasporto, le differenze di controllo, ecc. Questa serie di fattori influenzerà direttamente o indirettamente il contenuto microbico dei prodotti a base di carne surgelati prima del processo di surgelazione. In questo momento, se i microrganismi superano il limite o sono prossimi al limite massimo, supereranno il limite al momento dell'immissione del prodotto sul mercato.
Alla luce dei fattori sopra menzionati, anche i prodotti a base di carne surgelati devono essere protetti con misure anticorrosive in determinate condizioni. Innanzitutto, le materie prime devono essere testate e controllate. L'acquisto delle materie prime darà priorità all'utilizzo di prodotti di grandi marche, che possono garantire un certo grado di sicurezza, ma sono richiesti anche test interni. Una quantità eccessiva di batteri nelle materie prime influirà direttamente sulla qualità del prodotto e sulla sua durata di conservazione.
Il secondo riguarda l'ambiente e le attrezzature di produzione. Sia l'ambiente che le attrezzature devono essere puliti e sterilizzati prima e dopo il lavoro, in modo da garantire che i prodotti si trovino in un'atmosfera pulita durante il processo produttivo. Ciò include l'uso di acqua disinfettante per la pulizia, lampade ultraviolette e dispositivi di generazione di ozono, ecc.
Esiste anche il ripieno di carne. Durante il processo di produzione, il ripieno di carne subirà processi come la mescolatura, la sbattitura o la triturazione. In questo processo, è necessario inibire la riproduzione dei microrganismi. Il funzionamento a bassa temperatura è un aspetto. D'altra parte, è necessario aggiungere conservanti appropriati. La crescita dei microrganismi è fortemente inibita dall'effetto dei conservanti. Un altro effetto importante dell'aggiunta di conservanti è che durante il trasporto, il transito, ecc. del prodotto, la temperatura potrebbe non essere controllata e potrebbero verificarsi fenomeni di riscaldamento e scongelamento, con conseguente deterioramento del prodotto.
Gli aspetti sopra menzionati, in particolare nella calda estate e nella stagione delle piogge, possono compromettere seriamente la qualità e la conservabilità del prodotto; adeguate misure preventive possono garantire che il prodotto duri a lungo sul mercato.
