Parlando dei vantaggi del tumbler che funziona sotto vuoto, questo macchinario è oggi ampiamente utilizzato nell'industria alimentare e può semplificare notevolmente la manodopera. Il tumbler è ampiamente utilizzato in alcune aziende alimentari e la conoscenza che tutti dovrebbero conoscere è la seguente: ce ne sono molti, diamo un'occhiata con l'editor per vedere quali sono i vantaggi del tumbler che funziona sotto vuoto.
Grado di vuoto: il vuoto è una delle funzioni principali del tumbler sottovuoto. Il vantaggio dell'utilizzo del tumbler sottovuoto nei prodotti a base di carne è che, tramite il vuoto, l'aria tra la carne cruda e i suoi essudati può essere eliminata, evitando così che l'espansione termica durante la successiva lavorazione termica danneggi la struttura del prodotto. Il tumbler sottovuoto contribuisce anche a migliorare l'aspetto e il colore dei prodotti a base di carne stagionata. La reazione di ossidazione durante il processo di stagionatura dei prodotti a base di carne è estremamente dannosa per l'aspetto e il colore dei prodotti.
L'utilizzo di impastatrici e la laminazione sottovuoto non causano reazioni di ossidazione nel processo di produzione continua a lungo termine. Il vuoto aiuta a rimuovere i vuoti d'aria dalla carne, garantendo al contempo una rapida penetrazione della salamoia e dilatando la carne per migliorarne la tenerezza. Tuttavia, il grado di vuoto non deve essere troppo elevato, altrimenti l'umidità presente nella carne verrà facilmente estratta sotto vuoto spinto, compromettendo la qualità del ripieno. Generalmente, il grado di vuoto può essere compreso tra -0,04 e -0,08 MPa.
Il vuoto nel tumbler offre numerosi vantaggi: consente al prodotto di rotolare e impastare sotto vuoto, espandendone il volume fisico e rendendolo morbido. Il sapore del prodotto migliora. La rotazione e l'impastatura dei prodotti sotto vuoto riducono la generazione di calore durante lo sfregamento e la battitura. Inoltre, il prodotto non si ossida sotto vuoto. Il tessuto fisico del prodotto è voluminoso sotto vuoto, il che favorisce l'assorbimento degli eccipienti.
